Cuisinier / Moniteur d'atelier ESAT H/F
Qui sommes-nous ?
Rejoindre VYV3, c’est intégrer une structure mutualiste privée à but non-lucratif. A travers nos établissements médicosociaux, nous œuvrons pour une santé de qualité pour tous en offrant des réponses de proximité, personnalisées et adaptées à tous les âges de la vie.
Le Groupe VYV cultive une politique en faveur de la diversité, de l'égalité professionnelle et de l'emploi des travailleurs handicapés.
L'ESAT Sésame Services est implanté à La Montagne (Loire-Atlantique) depuis 1993 et accueille 78 travailleurs en situation de handicap.
Anciennement connu sous l'acronyme CAT, l'ESAT Sésame Services est un établissement médico-social ayant pour but de favoriser l'insertion sociale ou la réinsertion d'adultes en difficulté de par leur situation de handicap, accompagnés par une équipe pluridisciplinaire de professionnels.
Vos missions
Nous recrutons pour l'ESAT Sésame Services situé à La Montagne (44) un.e Cuisinier.ère en CDD à temps plein pour notre restauration collective, et pour quelques remplacements au sein de l'atelier biscuiterie.
Sous la responsabilité de la responsable de site, vous encadrez et accompagnez une équipe de travailleurs en situation de handicap au sein de deux ateliers :
Restauration collective (self + portage de repas en liaison froide) : 3 moniteurs d'ateliers + 18 travailleurs en situation d'handicap.
Biscuiterie / pâtisserie (cookies, galettes bretonnes, pâtisseries simples) : 1 monitrice d'atelier + 12 travailleurs en situation d'handicap.
Votre rôle combine accompagnement socio-professionnel, organisation de production, sécurité alimentaire, et transmission des savoir-faire culinaires.
Encadrement & accompagnement des travailleurs :
Accueillir, accompagner et soutenir les travailleurs dans leurs activités quotidiennes.
Adapter les postes de travail selon les capacités, besoins et projets personnalisés.
Transmettre les gestes professionnels : hygiène, organisation, techniques culinaires, sécurité.
Participer à l’élaboration, au suivi et à l’évaluation des projets personnalisés.
Favoriser l’autonomie, la valorisation et la montée en compétences.
Production en restauration collective
Réaliser ou superviser la production : entrées, plats, desserts.
Organiser les étapes de production selon les volumes et les fiches techniques.
Assurer le service au self et l'organisation du portage de repas.
Contrôler la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des préparations.
Garantir le respect strict des normes HACCP et des procédures internes.
Participer aux réceptions de marchandises, au rangement et à la gestion des stocks.
Assurer l’entretien du matériel, des locaux et des zones de stockage.
Production en biscuiterie / pâtisserie
Participer à la fabrication de cookies, galettes bretonnes, biscuits et pâtisseries simples.
Encadrer les travailleurs sur les étapes de pesée, mélange, façonnage, cuisson, conditionnement.
Garantir la qualité des produits et la conformité aux recettes.
Organisation & responsabilités
Répartir les tâches, planifier les activités et organiser les postes de travail.
Superviser la production et assurer la sécurité des personnes et des biens.
Maintenir une relation professionnelle de qualité avec les clients internes et externes.
Contribuer à la vie de l’établissement : réunions, projets, actions transversales.
Compétences techniques
CAP / BEP Cuisine minimum, expérience confirmée en restauration collective.
Maîtrise des normes HACCP, des procédures de liaison chaude/froide et de la production en volume.
Aisance avec le matériel professionnel : fours, sauteuses, batteurs, robots, etc.
Intérêt ou expérience en pâtisserie / biscuiterie (formation interne possible).
Compétences humaines & pédagogiques
Sens de l’écoute, bienveillance, patience et respect de la personne.
Capacité à transmettre, à valoriser et à accompagner la progression.
Organisation, rigueur, autonomie et gestion des priorités.
Esprit d’équipe, coopération avec l’équipe pluridisciplinaire.
Réactivité en période de forte activité.
Expérience
Expérience en cuisine collective indispensable.
Une première expérience en ESAT ou dans l’accompagnement de publics fragiles apprécié
Connaissance des outils informatiques de base.
Autres informations
CDD d'un mois à pourvoir dès que possible.
Temps de travail : temps plein - 35h. Temps partiel envisageable.
Rémunération selon convention collective 66 avec reprise d'ancienneté.
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